Mélanger la moitié de 110 g de cassonade avec 4 ½ c. à soupe de piment en poudre, 4 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 4 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 2 c. à soupe de sel et 2 c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 4 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 4 ½ travers de porc, plaques
• 4 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 4 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 4 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 220 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 2 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de poivre, grains concassés