Mélanger la moitié de 130 g de cassonade avec 5 ½ c. à soupe de piment en poudre, 5 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 2 ½ c. à soupe de sel et 2 ½ c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 5 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 5 ½ travers de porc, plaques
• 5 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 5 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 270 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 2 ½ c. à soupe de sel
• 2 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés