Mélanger la moitié de 140 g de cassonade avec 5 ½ c. à soupe de piment en poudre, 5 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 3 c. à soupe de sel et 3 c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 5 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 5 ½ travers de porc, plaques
• 5 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 5 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 280 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 3 c. à soupe de sel
• 3 c. à soupe de poivre, grains concassés