Mélanger la moitié de 190 g de cassonade avec 7 ½ c. à soupe de piment en poudre, 7 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 7 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 4 c. à soupe de sel et 4 c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 7 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 7 ½ travers de porc, plaques
• 7 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 7 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 7 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 380 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 4 c. à soupe de sel
• 4 c. à soupe de poivre, grains concassés