Mélanger la moitié de 220 g de cassonade avec 8 ½ c. à soupe de piment en poudre, 8 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 8 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 4 ½ c. à soupe de sel et 4 ½ c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 8 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 8 ½ travers de porc, plaques
• 8 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 8 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 8 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 430 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 4 ½ c. à soupe de sel
• 4 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés