Mélanger la moitié de 230 g de cassonade avec 9 ½ c. à soupe de piment en poudre, 9 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 9 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 4 ½ c. à soupe de sel et 4 ½ c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 9 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 9 ½ travers de porc, plaques
• 9 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 9 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 9 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 470 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 4 ½ c. à soupe de sel
• 4 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés