Mélanger la moitié de 25 g de cassonade avec 1 c. à soupe de piment en poudre, 1 c. à soupe de poudre d'ail, 1 c. à soupe de piment de Cayenne, ½ c. à soupe de sel et ½ c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 1 travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 1 travers de porc, plaques
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 1 c. à soupe de piment en poudre
• 1 c. à soupe de piment de Cayenne
• 50 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• ½ c. à soupe de sel
• ½ c. à soupe de poivre, grains concassés