Mélanger la moitié de 280 g de cassonade avec 11 c. à soupe de piment en poudre, 11 c. à soupe de poudre d'ail, 11 c. à soupe de piment de Cayenne, 5 ½ c. à soupe de sel et 5 ½ c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 11 travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 11 travers de porc, plaques
• 11 c. à soupe de poudre d'ail
• 11 c. à soupe de piment en poudre
• 11 c. à soupe de piment de Cayenne
• 550 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 5 ½ c. à soupe de sel
• 5 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés