Mélanger la moitié de 290 g de cassonade avec 11 ½ c. à soupe de piment en poudre, 11 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 11 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 6 c. à soupe de sel et 6 c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 11 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 11 ½ travers de porc, plaques
• 11 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 11 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 11 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 580 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 6 c. à soupe de sel
• 6 c. à soupe de poivre, grains concassés