Mélanger la moitié de 370 g de cassonade avec 14 ½ c. à soupe de piment en poudre, 14 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 14 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 7 ½ c. à soupe de sel et 7 ½ c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 14 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 14 ½ travers de porc, plaques
• 14 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 14 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 14 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 730 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 7 ½ c. à soupe de sel
• 7 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés