Mélanger la moitié de 400 g de cassonade avec 16 c. à soupe de piment en poudre, 16 c. à soupe de poudre d'ail, 16 c. à soupe de piment de Cayenne, 8 c. à soupe de sel et 8 c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 16 travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 16 travers de porc, plaques
• 16 c. à soupe de poudre d'ail
• 16 c. à soupe de piment en poudre
• 16 c. à soupe de piment de Cayenne
• 800 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 8 c. à soupe de sel
• 8 c. à soupe de poivre, grains concassés