Mélanger la moitié de 420 g de cassonade avec 16 ½ c. à soupe de piment en poudre, 16 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 16 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 8 ½ c. à soupe de sel et 8 ½ c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 16 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 16 ½ travers de porc, plaques
• 16 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 16 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 16 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 830 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 8 ½ c. à soupe de sel
• 8 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés