Travers de porc laqués à la pêche et au gingembre
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Préparation 30 min · cuisson 390 min · repos 70 min
Ingrédients
- 2 travers de porc, plaques
- 6 c. à soupe de mélange d'épices barbecue
- 2 c. à soupe de gingembre frais, haché
- 25 cl de confiture de pêche
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- morceaux de bois de pommier au goût, pour le fumage
Étapes — Sans robot
- Assaisonner les travers avec 6 c. à soupe de mélange d'épices barbecue. Réfrigérer au moins 1 heure.
60 min - Placer morceaux de bois de pommier au goût dans le foyer d'un fumoir à 120 °C, ou dans la zone de braises d'un barbecue à charbon à 120 °C préparé pour une cuisson indirecte.
- Mélanger 2 c. à soupe de gingembre frais, 25 cl de confiture de pêche, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, puis porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction d'un tiers. Couvrir hermétiquement et réserver.
- Placer 2 travers de porc dans le fumoir ou sur la grille du barbecue et cuire 5 à 6 heures en badigeonnant souvent avec le mélange à la confiture.
340 min - Badigeonner généreusement les travers avec le mélange, les poser sur un gril à feu moyen-vif et cuire en badigeonnant régulièrement le côté visible, jusqu'à belle coloration. Recommencer une fois.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ; découper en portions d'une côte et servir.
10 min
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