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Travers de porc laqués à la pêche et au gingembre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 30 min · cuisson 6 h 30 · repos 1 h 10

Ingrédients

• 1 ½ travers de porc, plaques
• 4 ½ c. à soupe de mélange d'épices barbecue
• 1 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
• 19 cl de confiture de pêche
• 1 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
• morceaux de bois de pommier au goût, pour le fumage

Préparation

1. Assaisonner les travers avec 4 ½ c. à soupe de mélange d'épices barbecue. Réfrigérer au moins 1 heure.
2. Placer morceaux de bois de pommier au goût dans le foyer d'un fumoir à 120 °C, ou dans la zone de braises d'un barbecue à charbon à 120 °C préparé pour une cuisson indirecte.
3. Mélanger 1 ½ c. à soupe de gingembre frais, 19 cl de confiture de pêche, 1 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre, puis porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction d'un tiers. Couvrir hermétiquement et réserver.
4. Placer 1 ½ travers de porc dans le fumoir ou sur la grille du barbecue et cuire 5 à 6 heures en badigeonnant souvent avec le mélange à la confiture.
5. Badigeonner généreusement les travers avec le mélange, les poser sur un gril à feu moyen-vif et cuire en badigeonnant régulièrement le côté visible, jusqu'à belle coloration. Recommencer une fois.
6. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ; découper en portions d'une côte et servir.

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