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Travers de porc laqués à la pomme épicée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 20 min · cuisson 6 h · repos 1 h 10

Ingrédients

• 1 travers de porc, une demi-plaque
• 4 ½ c. à soupe de mélange d'épices barbecue
• 18 cl de cidre
• 1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 ½ c. à soupe de miel
• 1 ½ c. à soupe de sauce soja

Préparation

1. Assaisonner 1 travers de porc avec 4 ½ c. à soupe de mélange d'épices barbecue et réfrigérer au moins 1 heure.
2. Mélanger 18 cl de cidre, 1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 ½ c. à soupe de miel et 1 ½ c. à soupe de sauce soja, puis porter à ébullition à feu vif pendant 5 à 10 minutes. Réserver.
3. Placer les travers dans un fumoir à 120 °C ou sur un barbecue au charbon à 120 °C en chaleur indirecte, et cuire 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
4. Badigeonner généreusement avec le mélange au cidre et poser sur un gril à feu moyen-vif, en retournant et en badigeonnant jusqu'à ce que les travers soient bien dorés.
5. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Servir avec le reste du mélange au cidre.