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Travers de porc laqués au miel et teriyaki
Ingrédients
- 1 travers de porc, une plaque
- assaisonnement pour grillades au goût, selon besoin
- 8 cl de sauce soja
- 2 c. à soupe de mirin
- 6 cl de miel
- 2 c. à café de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de marmelade d'orange, marmelade d'orange
Préparation
- Saupoudrer 1 travers de porc avec assaisonnement pour grillades au goût et masser délicatement la viande. Réfrigérer au moins 1 heure.
- Mélanger 8 cl de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 6 cl de miel, 2 c. à café de vinaigre de riz et 2 c. à soupe de marmelade d'orange. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
- Placer les travers dans une grande papillote en papier aluminium. Verser le mélange au soja et incliner pour bien le répartir. Sceller en pliant fermement les bords.
- Cuire au four à 120 °C pendant 5 heures.
- Percer la papillote au-dessus d'une grande casserole pour recueillir le liquide. Dégraisser et porter à ébullition à feu vif pendant 5 minutes.
- Badigeonner généreusement un côté des travers de ce glaçage, puis les griller côté glacé vers le bas à feu vif, ou les placer côté glacé vers le haut sous le gril préchauffé, jusqu'à belle coloration.
- Couper en portions d'une côte et enrober avec un peu du mélange au soja restant. Servir.