Tripes à la mode de Caen
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Tripes normandes mijotées de longues heures au four avec calvados, vin blanc et légumes.
Préparation 25 min · cuisson 660 min
Ingrédients
- 2,7 kg de tripes, coupées en carrés
- 1 pied de veau, désossé, en morceaux
- 900 g d'os à moelle
- 25 cl de calvados
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de bœuf
- 300 g de carotte, en dés
- 300 g d'oignon, hachés
- 3 gousses d'ail, pressées ou hachées
- 10 échalotes, hachées
- 30 g de feuilles de céleri
- 15 g de persil, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Mélanger tous les ingrédients : 2,7 kg de tripes, 1 pied de veau, 900 g d'os à moelle, 25 cl de calvados, 50 cl de vin blanc sec, 1 l de bouillon de bœuf, 300 g de carotte, 300 g d'oignon, 3 gousses d'ail, 10 échalotes, 30 g de feuilles de céleri, 15 g de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Verser dans une cocotte profonde avec un couvercle bien ajusté, puis envelopper entièrement la cocotte dans du papier aluminium.
- Cuire au four 10 à 12 heures. Retirer les os avant de servir.
660 min
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