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Tripes à la mode de Caen
Ingrédients
- 2,1 kg de tripes, coupées en carrés
- 1 pied de veau, désossé, en morceaux
- 690 g d'os à moelle
- 19 cl de calvados
- 38 cl de vin blanc sec
- 0,8 l de bouillon de bœuf
- 230 g de carotte, en dés
- 230 g d'oignon, hachés
- 2 gousses d'ail, pressées ou hachées
- 7 ½ échalotes, hachées
- 25 g de feuilles de céleri
- 10 g de persil, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Mélanger tous les ingrédients : 2,1 kg de tripes, 1 pied de veau, 690 g d'os à moelle, 19 cl de calvados, 38 cl de vin blanc sec, 0,8 l de bouillon de bœuf, 230 g de carotte, 230 g d'oignon, 2 gousses d'ail, 7 ½ échalotes, 25 g de feuilles de céleri, 10 g de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Verser dans une cocotte profonde avec un couvercle bien ajusté, puis envelopper entièrement la cocotte dans du papier aluminium.
- Cuire au four 10 à 12 heures. Retirer les os avant de servir.