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Tripes à la mode de Caen
Ingrédients
- 3,7 kg de tripes, coupées en carrés
- 1 ½ pied de veau, désossé, en morceaux
- 1250 g d'os à moelle
- 35 cl de calvados
- 69 cl de vin blanc sec
- 1,4 l de bouillon de bœuf
- 420 g de carotte, en dés
- 420 g d'oignon, hachés
- 4 gousses d'ail, pressées ou hachées
- 14 échalotes, hachées
- 40 g de feuilles de céleri
- 20 g de persil, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Mélanger tous les ingrédients : 3,7 kg de tripes, 1 ½ pied de veau, 1250 g d'os à moelle, 35 cl de calvados, 69 cl de vin blanc sec, 1,4 l de bouillon de bœuf, 420 g de carotte, 420 g d'oignon, 4 gousses d'ail, 14 échalotes, 40 g de feuilles de céleri, 20 g de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Verser dans une cocotte profonde avec un couvercle bien ajusté, puis envelopper entièrement la cocotte dans du papier aluminium.
- Cuire au four 10 à 12 heures. Retirer les os avant de servir.