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Tripes à la mode de Caen
Ingrédients
- 6 kg de tripes, coupées en carrés
- 2 pieds de veau, désossé, en morceaux
- 2010 g d'os à moelle
- 56 cl de calvados
- 112 cl de vin blanc sec
- 2,2 l de bouillon de bœuf
- 670 g de carotte, en dés
- 670 g d'oignon, hachés
- 7 gousses d'ail, pressées ou hachées
- 22 ½ échalotes, hachées
- 70 g de feuilles de céleri
- 35 g de persil, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Mélanger tous les ingrédients : 6 kg de tripes, 2 pieds de veau, 2010 g d'os à moelle, 56 cl de calvados, 112 cl de vin blanc sec, 2,2 l de bouillon de bœuf, 670 g de carotte, 670 g d'oignon, 7 gousses d'ail, 22 ½ échalotes, 70 g de feuilles de céleri, 35 g de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Verser dans une cocotte profonde avec un couvercle bien ajusté, puis envelopper entièrement la cocotte dans du papier aluminium.
- Cuire au four 10 à 12 heures. Retirer les os avant de servir.