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Tripes à la mode de Caen
Ingrédients
- 7,5 kg de tripes, coupées en carrés
- 3 pieds de veau, désossé, en morceaux
- 2490 g d'os à moelle
- 69 cl de calvados
- 138 cl de vin blanc sec
- 2,8 l de bouillon de bœuf
- 830 g de carotte, en dés
- 830 g d'oignon, hachés
- 8 gousses d'ail, pressées ou hachées
- 27 ½ échalotes, hachées
- 80 g de feuilles de céleri
- 40 g de persil, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Mélanger tous les ingrédients : 7,5 kg de tripes, 3 pieds de veau, 2490 g d'os à moelle, 69 cl de calvados, 138 cl de vin blanc sec, 2,8 l de bouillon de bœuf, 830 g de carotte, 830 g d'oignon, 8 gousses d'ail, 27 ½ échalotes, 80 g de feuilles de céleri, 40 g de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Verser dans une cocotte profonde avec un couvercle bien ajusté, puis envelopper entièrement la cocotte dans du papier aluminium.
- Cuire au four 10 à 12 heures. Retirer les os avant de servir.