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Tripes à la mode de Caen
Ingrédients
- 8,3 kg de tripes, coupées en carrés
- 3 pieds de veau, désossé, en morceaux
- 2770 g d'os à moelle
- 77 cl de calvados
- 154 cl de vin blanc sec
- 3,1 l de bouillon de bœuf
- 920 g de carotte, en dés
- 920 g d'oignon, hachés
- 9 gousses d'ail, pressées ou hachées
- 31 échalotes, hachées
- 90 g de feuilles de céleri
- 45 g de persil, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Mélanger tous les ingrédients : 8,3 kg de tripes, 3 pieds de veau, 2770 g d'os à moelle, 77 cl de calvados, 154 cl de vin blanc sec, 3,1 l de bouillon de bœuf, 920 g de carotte, 920 g d'oignon, 9 gousses d'ail, 31 échalotes, 90 g de feuilles de céleri, 45 g de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Verser dans une cocotte profonde avec un couvercle bien ajusté, puis envelopper entièrement la cocotte dans du papier aluminium.
- Cuire au four 10 à 12 heures. Retirer les os avant de servir.