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Tripes à la mode de Caen
Ingrédients
- 8,7 kg de tripes, coupées en carrés
- 3 pieds de veau, désossé, en morceaux
- 2910 g d'os à moelle
- 81 cl de calvados
- 162 cl de vin blanc sec
- 3,2 l de bouillon de bœuf
- 970 g de carotte, en dés
- 970 g d'oignon, hachés
- 10 gousses d'ail, pressées ou hachées
- 32 ½ échalotes, hachées
- 100 g de feuilles de céleri
- 50 g de persil, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Mélanger tous les ingrédients : 8,7 kg de tripes, 3 pieds de veau, 2910 g d'os à moelle, 81 cl de calvados, 162 cl de vin blanc sec, 3,2 l de bouillon de bœuf, 970 g de carotte, 970 g d'oignon, 10 gousses d'ail, 32 ½ échalotes, 100 g de feuilles de céleri, 50 g de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Verser dans une cocotte profonde avec un couvercle bien ajusté, puis envelopper entièrement la cocotte dans du papier aluminium.
- Cuire au four 10 à 12 heures. Retirer les os avant de servir.