Tripes à la mode de Caen
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Tripes normandes mijotées de longues heures au four avec calvados, vin blanc et légumes.
Préparation 25 min · cuisson 11 h
Ingrédients
- 10,2 kg de tripes, coupées en carrés
- 4 pieds de veau, désossé, en morceaux
- 3390 g d'os à moelle
- 94 cl de calvados
- 188 cl de vin blanc sec
- 3,8 l de bouillon de bœuf
- 1130 g de carotte, en dés
- 1130 g d'oignon, hachés
- 11 gousses d'ail, pressées ou hachées
- 37 ½ échalotes, hachées
- 110 g de feuilles de céleri
- 60 g de persil, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Mélanger tous les ingrédients : 10,2 kg de tripes, 4 pieds de veau, 3390 g d'os à moelle, 94 cl de calvados, 188 cl de vin blanc sec, 3,8 l de bouillon de bœuf, 1130 g de carotte, 1130 g d'oignon, 11 gousses d'ail, 37 ½ échalotes, 110 g de feuilles de céleri, 60 g de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Verser dans une cocotte profonde avec un couvercle bien ajusté, puis envelopper entièrement la cocotte dans du papier aluminium.
- Cuire au four 10 à 12 heures. Retirer les os avant de servir.
660 min
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Tripes à la mode de Caen (Norman Stewed Tripe) (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA