Truffade
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Recette auvergnate et limousine de pommes de terre sautées à la tomme fraîche de Cantal.
Préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1,3 kg de pomme de terre
- saindoux au goût, ou lard ou graisse d'oie
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 310 g de tomme fraîche de Cantal, coupée en tranches
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Après les avoir épluchées, couper 1,3 kg de pomme de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
- Mettre saindoux au goût dans la poêle et y faire cuire les pommes de terre en tranches en les faisant sauter. La cuisson dure environ 20 minutes ; couvrir au bout de 10 minutes et baisser le feu.
20 min - À la fin de la cuisson, saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût, ajouter 1 gousse d'ail et remuer.
- Déposer 310 g de tomme fraîche de Cantal coupée en tranches. Couvrir et patienter le temps que le fromage fonde. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
- Démouler en retournant, ou pas, et servir immédiatement.
- Accompagner de salaisons et d'une salade verte.
L'histoire de la recette
La truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tomme fraîche de Cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.
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