← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Truffes au chocolat et au jalapeño

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 pieces · préparation 1 h · repos 12 h

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe de café soluble, café instantané en poudre
• 8 cl d'eau, bouillante
• 370 g de chocolat noir, en petits morceaux ou en pépites
• 180 g de beurre, doux, froid, en petits morceaux
• 4 piments jalapeños, rôti, pelé, épépiné, haché
• 80 g de cacao en poudre, tamisé sur une assiette

Préparation

1. Dans un saladier en métal d'environ 1 litre, dissoudre 1 ½ c. à soupe de café soluble dans 8 cl d'eau.
2. Ajouter 370 g de chocolat noir et poser le saladier sur une casserole d'eau doucement frémissante.
3. Quand le chocolat est complètement ramolli mais pas chaud, retirer du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse.
4. Incorporer 180 g de beurre en fouettant, un petit morceau à la fois, en ajoutant le suivant dès que le précédent est presque absorbé.
5. Battre au batteur électrique à main jusqu'à obtenir une texture crémeuse, environ 10 minutes. Continuer quelques minutes pour refroidir. On peut aussi utiliser un robot muni du fouet.
6. Ajouter la moitié de 4 piments jalapeños et goûter. En ajouter selon votre goût : le piquant s'intensifie avec le temps. Chercher un équilibre entre sucré et piquant.
7. Verser dans un petit récipient profond, appuyer un film plastique sur la surface et réfrigérer une nuit, jusqu'à ce que ce soit bien ferme.
8. Prélever de petites boules et les rouler dans 80 g de cacao en poudre.
9. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.