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Truffes au chocolat et au jalapeño
Ingrédients
- 1 c. à soupe de café soluble, café instantané en poudre
- 7 cl d'eau, bouillante
- 310 g de chocolat noir, en petits morceaux ou en pépites
- 160 g de beurre, doux, froid, en petits morceaux
- 3 ½ piments jalapeños, rôti, pelé, épépiné, haché
- 70 g de cacao en poudre, tamisé sur une assiette
Préparation
- Dans un saladier en métal d'environ 1 litre, dissoudre 1 c. à soupe de café soluble dans 7 cl d'eau.
- Ajouter 310 g de chocolat noir et poser le saladier sur une casserole d'eau doucement frémissante.
- Quand le chocolat est complètement ramolli mais pas chaud, retirer du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Incorporer 160 g de beurre en fouettant, un petit morceau à la fois, en ajoutant le suivant dès que le précédent est presque absorbé.
- Battre au batteur électrique à main jusqu'à obtenir une texture crémeuse, environ 10 minutes. Continuer quelques minutes pour refroidir. On peut aussi utiliser un robot muni du fouet.
- Ajouter la moitié de 3 ½ piments jalapeños et goûter. En ajouter selon votre goût : le piquant s'intensifie avec le temps. Chercher un équilibre entre sucré et piquant.
- Verser dans un petit récipient profond, appuyer un film plastique sur la surface et réfrigérer une nuit, jusqu'à ce que ce soit bien ferme.
- Prélever de petites boules et les rouler dans 70 g de cacao en poudre.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.