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Truffes au chocolat
Ingrédients
- 600 g de chocolat noir, noir, râpé
- 290 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre
- 3 c. à soupe de liqueur d'orange
- cacao en poudre au goût, un verre
Préparation
- Râper 600 g de chocolat noir.
- Porter 290 ml de crème fraîche épaisse à ébullition.
- Hors du feu, ajouter 100 g de beurre, puis le chocolat râpé, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Ajouter 3 c. à soupe de liqueur d'orange, couvrir et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
- Façonner des boules d'environ 2 cm de diamètre et les rouler dans cacao en poudre au goût.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au durcissement complet.
L'histoire
La ganache au beurre permet une meilleure conservation et n'ajoute pas d'acidité comme pourrait le faire une ganache à la crème, mais on peut remplacer environ 80 g de beurre par la même proportion de crème fraîche préalablement chauffée et ajoutée au chocolat fondu (ou même fondre le chocolat avec cette même crème). L'alcool est aussi très important pour la conservation et le rhum n'embaume pas trop tout en ajoutant une belle finesse. Le whisky est aussi un alcool prisé des amateurs de truffes, mais l'arôme de l'alcool est plus prononcé. Se conserve au frais (10 °C) et se consomme dans les 10 jours.