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Truite à la normande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 15 échalotes, hachée
• 190 g de beurre
• 7,5 l de moule
• vin blanc sec au goût, un verre
• 225 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût
• poivre au goût
• 30 truites, vidée et nettoyée
• 15 oignons, émincé
• persil au goût, ciselé

Préparation

1. Faire suer 15 échalotes hachées dans 190 g de beurre dans une cocotte.
2. Ajouter 7,5 l de moule et vin blanc sec au goût, puis cuire à feu vif.
3. Retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et le réduire à feu doux avec 225 cl de crème fraîche épaisse, sel au goût et poivre au goût.
4. Placer 30 truites dans un plat avec 15 oignons émincés et les moules décoquillées, arroser de la sauce.
5. Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, puis servir parsemé de persil au goût ciselé.