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Truite à la normande

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 24 ½ échalotes, hachée
• 310 g de beurre
• 12,3 l de moule
• vin blanc sec au goût, un verre
• 368 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût
• poivre au goût
• 49 truites, vidée et nettoyée
• 24 ½ oignons, émincé
• persil au goût, ciselé

Préparation

1. Faire suer 24 ½ échalotes hachées dans 310 g de beurre dans une cocotte.
2. Ajouter 12,3 l de moule et vin blanc sec au goût, puis cuire à feu vif.
3. Retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et le réduire à feu doux avec 368 cl de crème fraîche épaisse, sel au goût et poivre au goût.
4. Placer 49 truites dans un plat avec 24 ½ oignons émincés et les moules décoquillées, arroser de la sauce.
5. Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, puis servir parsemé de persil au goût ciselé.