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Truite à la normande
Ingrédients
- 24 échalotes, hachée
- 300 g de beurre
- 12 l de moule
- vin blanc sec au goût, un verre
- 360 cl de crème fraîche épaisse
- sel au goût
- poivre au goût
- 48 truites, vidée et nettoyée
- 24 oignons, émincé
- persil au goût, ciselé
Préparation
- Faire suer 24 échalotes hachées dans 300 g de beurre dans une cocotte.
- Ajouter 12 l de moule et vin blanc sec au goût, puis cuire à feu vif.
- Retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et le réduire à feu doux avec 360 cl de crème fraîche épaisse, sel au goût et poivre au goût.
- Placer 48 truites dans un plat avec 24 oignons émincés et les moules décoquillées, arroser de la sauce.
- Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, puis servir parsemé de persil au goût ciselé.
L'histoire
La truite à la normande est une spécialité culinaire de Normandie.