← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Truite au bleu

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 29 truites, vivante, sauvage ou de vivier
• 14,5 l d'eau
• vinaigre de vin au goût, un verre
• vin blanc sec au goût, un verre
• 29 carottes, en rondelles
• 22 oignons, émincés
• 7 bottes de persil
• 20 g de sel, gris
• 3 c. à soupe de poivre, en grains

Préparation

1. Dans une cocotte, mettre 14,5 l d'eau, vin blanc sec au goût et vinaigre de vin au goût, 29 carottes coupées en rondelles, 22 oignons émincés, 7 bottes de persil, 3 c. à soupe de poivre en grains et 20 g de sel. Faire bouillir 30 minutes.
2. Assommer 29 truites d'un coup sur la tête. Les vider et bien les laver sans les essuyer, puis les arroser de vinaigre de vin au goût.
3. Plonger délicatement les truites dans le court-bouillon et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans jamais laisser bouillir.
4. Servir avec une sauce au beurre blanc et des pommes de terre cuites à l'eau, accompagné d'un Chardonnay du Jura, d'un Savagnin du Jura ou d'un Riesling d'Alsace.