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Truite au bleu
Ingrédients
- 4 truites, vivante, sauvage ou de vivier
- 2 l d'eau
- vinaigre de vin au goût, un verre
- vin blanc sec au goût, un verre
- 4 carottes, en rondelles
- 3 oignons, émincés
- 1 botte de persil
- 20 g de sel, gris
- 3 c. à soupe de poivre, en grains
Préparation
- Dans une cocotte, mettre 2 l d'eau, vin blanc sec au goût et vinaigre de vin au goût, 4 carottes coupées en rondelles, 3 oignons émincés, 1 botte de persil, 3 c. à soupe de poivre en grains et 20 g de sel. Faire bouillir 30 minutes.
- Assommer 4 truites d'un coup sur la tête. Les vider et bien les laver sans les essuyer, puis les arroser de vinaigre de vin au goût.
- Plonger délicatement les truites dans le court-bouillon et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans jamais laisser bouillir.
- Servir avec une sauce au beurre blanc et des pommes de terre cuites à l'eau, accompagné d'un Chardonnay du Jura, d'un Savagnin du Jura ou d'un Riesling d'Alsace.