Truite au vin jaune
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Une spécialité franc-comtoise qui allie la truite du Jura et le vin jaune, au goût de noix et de noisette.
Préparation 10 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 4 truites, belles, entières
- 15 cl de vin jaune, un verre, du Jura
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- huile d'olive au goût
- beurre au goût, une noix
- 1 échalote, hachée très fin
- sel au goût
- poivre au goût
- persil au goût, pour servir
- 1 c. à café de moutarde
Étapes — Sans robot
- Laver 2 truites.
- Faire griller et dorer doucement 2 truites à feu doux, des deux côtés, dans huile d'olive au goût, saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût (10 minutes par face environ).
20 min - Une fois grillées et dorées, les mettre dans un plat pour les servir.
- Mettre dans la poêle beurre au goût, 1 échalote hachée très fin, puis ajouter 15 cl de vin jaune, bien remuer et faire réduire 5 minutes à feu doux.
5 min - Mélanger 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse et 1 c. à café de moutarde à la sauce et laisser cuire 1 minute.
1 min - Servir la sauce avec les truites et persil au goût. Accompagner de pommes de terre cuites à l'eau ou de flan de courgettes, et de la bouteille de vin jaune du Jura.
L'histoire de la recette
La truite au vin jaune est une spécialité typiquement franc-comtoise. Elle allie deux richesses du terroir : les truites sauvages de montagne ou d'élevage du Jura ou du Haut-Doubs, et le vin jaune du Jura, vin unique au monde, puissant, au goût de noix, de noisette, d'amande verte.
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