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Truite aux amandes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 36 truites
• 5400 g d'amande effilée
• 360 g de beurre
• 1080 cl de vin blanc sec
• sel au goût
• poivre au goût
• herbes de Provence au goût, fines herbes, basilic, thym

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Disposer 36 truites dans un plat et les recouvrir d'1800 g d'amande effilée, en en conservant les deux tiers pour plus tard.
3. Mouiller avec 1080 cl de vin blanc sec. Ajouter sel au goût, poivre au goût et herbes de Provence au goût.
4. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
5. Faire fondre 360 g de beurre dans une poêle et y dorer le reste des 3600 g d'amande effilée. Déglacer avec le jus de cuisson des truites et donner quelques bouillons.

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