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Ttoro
Ingrédients
- 1 merlu
- 5 langoustines, crue
- 0,8 l de moule
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ oignon, gros
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni, thym, laurier, persil
- farine de blé au goût, pour fariner le merlu
- sel au goût
- poivre au goût
- piment d'Espelette au goût, piment d'Espelette
- croûton de pain aillé et grillé au goût, pour servir
- 2,1 l d'eau, froide
Préparation
- Faire chauffer la moitié de 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Hacher finement 1 ½ oignon et les faire revenir dans l'huile chaude.
- Ajouter la tête du merlu (½ merlu) et 1 gousse d'ail épluché et coupé en quatre. Couvrir avec 2,1 l d'eau.
- Ajouter sel au goût, poivre au goût, 1 bouquet garni et piment d'Espelette au goût. À ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
- Passer le fumet au chinois et le remettre sur le feu doux.
- Laver et gratter 0,8 l de moule. Fariner les tranches de merlu avec farine de blé au goût.
- Faire chauffer le reste de 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire sauter les tranches de merlu (1 merlu) farinées 1 minute de chaque côté.
- Mettre le poisson, 5 langoustines et les moules dans le fumet. Cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Servir avec croûton de pain aillé et grillé au goût.