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Ttoro
Ingrédients
- 4 ½ merlus
- 26 langoustines, crue
- 4,3 l de moule
- 26 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 ½ oignons, gros
- 4 gousses d'ail
- 4 ½ bouquets garnis, thym, laurier, persil
- farine de blé au goût, pour fariner le merlu
- sel au goût
- poivre au goût
- piment d'Espelette au goût, piment d'Espelette
- croûton de pain aillé et grillé au goût, pour servir
- 10,8 l d'eau, froide
Préparation
- Faire chauffer la moitié de 13 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Hacher finement 8 ½ oignons et les faire revenir dans l'huile chaude.
- Ajouter la tête du merlu (½ merlu) et 4 gousses d'ail épluché et coupé en quatre. Couvrir avec 10,8 l d'eau.
- Ajouter sel au goût, poivre au goût, 4 ½ bouquets garnis et piment d'Espelette au goût. À ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
- Passer le fumet au chinois et le remettre sur le feu doux.
- Laver et gratter 4,3 l de moule. Fariner les tranches de merlu avec farine de blé au goût.
- Faire chauffer le reste de 13 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire sauter les tranches de merlu (4 merlus) farinées 1 minute de chaque côté.
- Mettre le poisson, 26 langoustines et les moules dans le fumet. Cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Servir avec croûton de pain aillé et grillé au goût.
L'histoire
Le ttoro est un plat du Pays basque. C'est une soupe de poisson avec du merlu, des crustacés (langoustines) et des coquillages (moules).