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Tuwo shinkafa (riz écrasé nigérian)
Ingrédients
- 380 g de riz rond, non étuvé, à grain court
- eau au goût, environ deux fois le volume du riz
Préparation
- Laver soigneusement 380 g de riz rond, puis l'égoutter.
- Verser eau au goût dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajouter le riz rincé dans l'eau bouillante.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre et collant. Si le riz n'est pas tendre alors qu'il n'y a plus d'eau, ajouter un peu d'eau selon le besoin.
- À l'aide de la spatule, écraser soigneusement le riz tendre jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Mouler dans le récipient de votre choix et laisser prendre la forme du récipient, ou envelopper dans un film plastique.
- Servir chaud avec la soupe de votre choix.
L'histoire
Le tuwo shinkafa est un type de « swallow » nigérian préparé à partir de riz non étuvé écrasé (ou de maïs). Il est surtout consommé par les Haoussa, dans le nord du pays. Il se prépare habituellement à partir de riz à grain court, mais on peut aussi le faire avec de la farine de riz. Facile à préparer, il sert généralement d'accompagnement pour les soupes et les ragoûts.
Conseils : le riz non étuvé est préféré car il est plus collant. Veillez à bien écraser le riz pour éviter les grumeaux.