Tuwon dawa (swallow nigérian au sorgho)
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Plat traditionnel du nord du Nigeria à base de farine de sorgho, de couleur brune et riche en nutriments.
Préparation 0 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 190 g de farine de sorgho
- ½ c. à café de potasse (facultatif)
- 110 cl d'eau, selon la consistance
Étapes — Sans robot
- Si vous utilisez du sorgho en grains, lavez-le soigneusement et étalez-le pour le faire sécher complètement, en le couvrant pour le protéger de la poussière. Moulez ou pilez les grains secs en poudre fine, puis tamisez pour retirer les enveloppes.
- Dans une casserole, portez à ébullition la majeure partie de 83 cl d'eau.
- Délayez une partie de 100 g de farine de sorgho avec un peu du reste de 28 cl d'eau pour obtenir une pâte lisse et mi-épaisse.
- Versez peu à peu cette pâte dans l'eau bouillante en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ½ c. à café de potasse et mélangez bien. Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Pour un tuwo plus ferme, ajoutez directement le reste de 100 g de farine de sorgho et remuez vigoureusement jusqu'à la consistance voulue.
- Une fois cuit, façonnez le tuwo en boules et servez chaud avec une soupe.
L'histoire de la recette
Le tuwon dawa est un « swallow » traditionnel nigérian fait de farine de sorgho. Courant dans le nord du Nigeria, il a une couleur brune distinctive et est riche en nutriments. Il s'accompagne particulièrement bien de soupes gluantes comme la miyan kuka ou la soupe de gombo, mais peut aussi être servi avec d'autres soupes nigérianes.
Conseils : on peut utiliser de la farine de sorgho du commerce pour gagner du temps. Sans potasse, on peut l'omettre sans changer beaucoup le résultat. La consistance est affaire de goût : certains la préfèrent molle et lisse, d'autres plus épaisse et ferme. Une spatule en bois (turmi) ou une grande cuillère donne une texture plus lisse.
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