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Tuwon dawa (swallow nigérian au sorgho)
Ingrédients
- 570 g de farine de sorgho
- ½ c. à café de potasse (facultatif)
- 330 cl d'eau, selon la consistance
Préparation
- Si vous utilisez du sorgho en grains, lavez-le soigneusement et étalez-le pour le faire sécher complètement, en le couvrant pour le protéger de la poussière. Moulez ou pilez les grains secs en poudre fine, puis tamisez pour retirer les enveloppes.
- Dans une casserole, portez à ébullition la majeure partie de 248 cl d'eau.
- Délayez une partie de 290 g de farine de sorgho avec un peu du reste de 83 cl d'eau pour obtenir une pâte lisse et mi-épaisse.
- Versez peu à peu cette pâte dans l'eau bouillante en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ½ c. à café de potasse et mélangez bien. Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Pour un tuwo plus ferme, ajoutez directement le reste de 290 g de farine de sorgho et remuez vigoureusement jusqu'à la consistance voulue.
- Une fois cuit, façonnez le tuwo en boules et servez chaud avec une soupe.