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Tyropita (tarte grecque au fromage)
Ingrédients
- 680 g de féta
- 5 c. à soupe de beurre
- 8 c. à soupe de farine de blé
- 48 cl de lait demi-écrémé, chauffé sans bouillir
- 7 œufs, légèrement battus
- 330 g de pâte filo
- beurre au goût, fondu, pour badigeonner
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Émietter 680 g de féta en très petits morceaux.
- Faire fondre 5 c. à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajouter 8 c. à soupe de farine de blé et bien mélanger. Verser peu à peu 48 cl de lait demi-écrémé en remuant sans cesse pour obtenir une béchamel lisse. Ajouter un peu de sel au goût et de poivre au goût.
- Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que la sauce refroidisse. Ajouter le fromage émietté et bien mélanger, puis incorporer 7 œufs et mélanger de nouveau.
- Beurrer un moule d'environ 5 cm plus petit que les feuilles de 180 g de pâte filo. Utiliser un peu plus de la moitié des feuilles pour le fond de la tourte : badigeonner chacune de beurre au goût et la déposer dans le moule en laissant les bords dépasser.
- Verser la préparation au fromage et aux œufs en l'étalant régulièrement.
- Recouvrir avec les bords de pâte qui dépassent du moule, pour que la préparation ne déborde pas.
- Découper avec soin le reste de 150 g de pâte filo à la taille du moule. Badigeonner chaque feuille de beurre au goût avant de la poser sur la tourte.
- Badigeonner le dessus de beurre au goût et l'asperger d'un peu d'eau. Inciser en bandes pour faciliter la découpe après cuisson.
- Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 150 °C.
- Couper en morceaux et servir chaud.