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Tyropita (tarte grecque au fromage)
Ingrédients
- 340 g de féta
- 2 ½ c. à soupe de beurre
- 4 c. à soupe de farine de blé
- 24 cl de lait demi-écrémé, chauffé sans bouillir
- 3 ½ œufs, légèrement battus
- 170 g de pâte filo
- beurre au goût, fondu, pour badigeonner
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Émietter 340 g de féta en très petits morceaux.
- Faire fondre 2 ½ c. à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajouter 4 c. à soupe de farine de blé et bien mélanger. Verser peu à peu 24 cl de lait demi-écrémé en remuant sans cesse pour obtenir une béchamel lisse. Ajouter un peu de sel au goût et de poivre au goût.
- Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que la sauce refroidisse. Ajouter le fromage émietté et bien mélanger, puis incorporer 3 ½ œufs et mélanger de nouveau.
- Beurrer un moule d'environ 5 cm plus petit que les feuilles de 90 g de pâte filo. Utiliser un peu plus de la moitié des feuilles pour le fond de la tourte : badigeonner chacune de beurre au goût et la déposer dans le moule en laissant les bords dépasser.
- Verser la préparation au fromage et aux œufs en l'étalant régulièrement.
- Recouvrir avec les bords de pâte qui dépassent du moule, pour que la préparation ne déborde pas.
- Découper avec soin le reste de 70 g de pâte filo à la taille du moule. Badigeonner chaque feuille de beurre au goût avant de la poser sur la tourte.
- Badigeonner le dessus de beurre au goût et l'asperger d'un peu d'eau. Inciser en bandes pour faciliter la découpe après cuisson.
- Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 150 °C.
- Couper en morceaux et servir chaud.
L'histoire
La tyropita (prononcer « tiropita ») est un feuilleté grec servi en entrée, fait de couches de pâte filo beurrée garnies de fromage et souvent façonné en triangle. On la vend dans les boulangeries de toute la Grèce, où elle est très appréciée au petit-déjeuner et en en-cas. Une alternative est la spanakopita, une tourte aux épinards.