Ugba na Ukpaka
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Plat igbo traditionnel à base de graines d'ugba fermentées, servi comme une salade épicée.
Préparation 30 min
Ingrédients
- 20 cl de ukpaka (ugba)
- 5 cl d'huile rouge
- 1 c. à soupe d'écrevisse moulue
- ½ piment frais
- 1 c. à café de sel
- ½ oignon, moyen, finement tranché
- 1 c. à soupe d'feuille d'utazi séchée, finement tranchées
- 10 cl de poisson séché, ou stockfish (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Si vous utilisez du poisson séché ou du stockfish (10 cl de poisson séché), le faire tremper dans de l'eau chaude puis le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le nettoyer et le réserver.
- Trancher finement ½ oignon et 1 c. à soupe d'feuille d'utazi séchée.
- Mettre 20 cl de ukpaka (ugba) dans un saladier propre.
- Ajouter 5 cl d'huile rouge et bien mélanger jusqu'à ce que l'ugba soit uniformément enrobé.
- Ajouter 1 c. à soupe d'écrevisse moulue, ½ piment frais et 1 c. à café de sel, puis bien remuer.
- Ajouter délicatement le poisson cuit si vous en utilisez, puis incorporer l'oignon et les feuilles d'utazi tranchés. Mélanger uniformément.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servir en accompagnement avec de l'igname, du garri (eba) ou d'autres aliments de base.
L'histoire de la recette
L'Ugba na Ukpaka est un plat traditionnel igbo préparé à partir de graines de haricot à huile fermentées (ugba ou ukpaka). Il se prépare comme un accompagnement type salade et se mange souvent avec de l'igname, du manioc (garri) ou d'autres aliments de base. Riche en saveurs et légèrement épicé, il est couramment servi lors des réunions et des fêtes dans le sud-est du Nigeria.
Conseils : l'ugba doit être bien fermenté et lavé avant emploi. La quantité d'huile de palme peut être ajustée selon les goûts. Certaines versions ajoutent des aubergines africaines ou des tomates fraîches. Il est meilleur servi frais, juste après le mélange. Bien nettoyer l'ugba pour éviter un goût aigre ou gâté. Ne pas saler trop d'un coup : ajuster progressivement.
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