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Upeseru (lentilles indiennes aux légumes verts)
Ingrédients
- lentille brune au goût, cuites, non égouttées, une tasse et
- épinard au goût, cinq poignées, hachés
- 4 c. à café de huile végétale
- 2 c. à café de graine de moutarde
- 20 feuilles de curry
- 2 oignons, moyen, en dés
- piment vert au goût, fendu en long, selon le goût
- sel au goût, au goût
- piment vert au goût, selon le goût
- tamarin au goût, frais, une demi-cuillère à café par
- coriandre au goût, une poignée
- 16 gousses d'ail
- 4 c. à café de grain de poivre noir
- 4 c. à café de cumin moulu
- eau au goût, eau de cuisson des lentilles et épinards
- 1 citron
Préparation
- Faire frire dans l'huile 2 c. à café de graine de moutarde, 20 feuilles de curry, 2 oignons et 4 c. à café de huile végétale jusqu'à ce que l'oignon soit en partie doré, avec piment vert au goût.
- Pendant ce temps, mettre lentille brune au goût sur le feu, ajouter épinard au goût et faire bouillir jusqu'à ce que les épinards soient tendres.
- Égoutter et mettre l'eau de côté pour le bouillon.
- Incorporer le mélange d'épices et sel au goût, puis garder sur le feu jusqu'à ce que les saveurs soient fondues.
- Pour le bouillon, griller à sec légèrement piment vert au goût et tamarin au goût, si désiré.
- Broyer avec coriandre au goût, 16 gousses d'ail, 4 c. à café de grain de poivre noir et 4 c. à café de cumin moulu avec un peu d'eau pour obtenir un chutney.
- Porter eau au goût à ébullition et laisser frémir 2 minutes.
- Au moment de servir, mélanger une cuillerée de chutney au bouillon et presser dessus 1 citron. Manger avec du mudde (boules de ragi).
L'histoire
L'upeseru est une spécialité rurale du sud de l'Inde, en particulier des villages de l'État du Karnataka. La recette principale est un plat solide de lentilles et de légumes verts ; l'eau qui en est égouttée sert souvent à préparer une sauce liquide d'accompagnement, que l'on mange avec le mudde (boules de ragi). L'association des trois constitue un repas complet courant.