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Upma (porridge indien de semoule)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 880 g de semoule fine
• 880 g de légumes mélangés, finement coupés (oignon, carotte, pois…)
• 21 piments verts, petits, hachés
• 7 c. à café de gingembre frais, haché
• 7 bottes de coriandre, une brindille, finement hachée
• 14 c. à soupe de noix de coco râpée, fraîchement râpée
• sel au goût
• 3 ½ c. à café de sucre
• 7 c. à soupe d'huile de tournesol, ou ghee
• 7 c. à café de graine de moutarde
• 7 c. à café de graines de cumin
• 7 c. à café de dal urad, urad dal (haricot noir)
• 7 c. à soupe de cacahuète
• 7 c. à soupe de noix de cajou, en moitiés
• 1 pincée d'asafœtida
• 35 feuilles de curry
• 245 cl d'eau

Préparation

1. Dans une casserole chaude, faire griller légèrement 880 g de semoule fine jusqu'à ce qu'elle brunisse et dégage une odeur de grillé. La verser sur une assiette sèche et la laisser refroidir.
2. Dans la même casserole, chauffer la moitié de 3 ½ c. à soupe d'huile de tournesol environ 1 minute. Ajouter dans l'ordre 7 c. à café de graine de moutarde, 7 c. à café de graines de cumin, 7 c. à café de dal urad, 7 c. à soupe de cacahuète et 7 c. à soupe de noix de cajou. Attendre que les graines de moutarde crépitent, puis ajouter 1 pincée d'asafœtida et 35 feuilles de curry.
3. Ajouter 7 c. à café de gingembre frais, 21 piments verts et l'oignon des légumes 880 g de légumes mélangés. Faire sauter 1 minute, puis ajouter le reste des légumes 880 g de légumes mélangés et la moitié de 7 c. à soupe de noix de coco râpée. Faire sauter encore 1 minute environ.
4. Ajouter 245 cl d'eau et sel au goût. Porter à ébullition, baisser à feu moyen et couvrir pour cuire les légumes quelques minutes.
5. Une fois les légumes cuits, retirer le couvercle et incorporer 3 ½ c. à café de sucre. Baisser encore le feu et ajouter peu à peu la semoule grillée refroidie en remuant sans cesse.
6. Couvrir et laisser cuire quelques minutes.
7. Garnir avec le reste de 7 c. à soupe de noix de coco râpée et de 7 bottes de coriandre hachée. Enduire la cuillère de service avec le reste de 3 ½ c. à soupe d'huile de tournesol avant de servir.