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Upma (porridge indien de semoule)
Ingrédients
- 40 g de semoule fine
- 40 g de légumes mélangés, finement coupés (oignon, carotte, pois…)
- 1 piment vert, petits, hachés
- ½ c. à café de gingembre frais, haché
- 1 botte de coriandre, une brindille, finement hachée
- ½ c. à soupe de noix de coco râpée, fraîchement râpée
- sel au goût
- ½ c. à café de sucre
- ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou ghee
- ½ c. à café de graine de moutarde
- ½ c. à café de graines de cumin
- ½ c. à café de dal urad, urad dal (haricot noir)
- ½ c. à soupe de cacahuète
- ½ c. à soupe de noix de cajou, en moitiés
- 1 pincée d'asafœtida
- 1 ½ feuille de curry
- 12 cl d'eau
Préparation
- Dans une casserole chaude, faire griller légèrement 40 g de semoule fine jusqu'à ce qu'elle brunisse et dégage une odeur de grillé. La verser sur une assiette sèche et la laisser refroidir.
- Dans la même casserole, chauffer la moitié de ½ c. à soupe d'huile de tournesol environ 1 minute. Ajouter dans l'ordre ½ c. à café de graine de moutarde, ½ c. à café de graines de cumin, ½ c. à café de dal urad, ½ c. à soupe de cacahuète et ½ c. à soupe de noix de cajou. Attendre que les graines de moutarde crépitent, puis ajouter 1 pincée d'asafœtida et 1 ½ feuille de curry.
- Ajouter ½ c. à café de gingembre frais, 1 piment vert et l'oignon des légumes 40 g de légumes mélangés. Faire sauter 1 minute, puis ajouter le reste des légumes 40 g de légumes mélangés et la moitié de ½ c. à soupe de noix de coco râpée. Faire sauter encore 1 minute environ.
- Ajouter 12 cl d'eau et sel au goût. Porter à ébullition, baisser à feu moyen et couvrir pour cuire les légumes quelques minutes.
- Une fois les légumes cuits, retirer le couvercle et incorporer ½ c. à café de sucre. Baisser encore le feu et ajouter peu à peu la semoule grillée refroidie en remuant sans cesse.
- Couvrir et laisser cuire quelques minutes.
- Garnir avec le reste de ½ c. à soupe de noix de coco râpée et de 1 botte de coriandre hachée. Enduire la cuillère de service avec le reste de ½ c. à soupe d'huile de tournesol avant de servir.
L'histoire
L'upma est un plat populaire du sud de l'Inde à base de semoule. Il en existe plusieurs variantes, avec différentes variétés de blé moulu, de riz, voire du pain. Un upma simple (ou uppittu) se prépare en une dizaine de minutes. Il utilise très peu d'huile ou de beurre, ce qui en fait l'un des petits-déjeuners les plus populaires, sains et nourrissants du sud de l'Inde.
Astuces : enduire la cuillère de service d'un peu de l'huile ou du ghee restant avant de servir évite que le plat ne colle et lui donne de la brillance. Pour gagner du temps, utiliser de la semoule déjà grillée, vendue en épicerie indienne. Cuire séparément au micro-ondes les légumes comme carottes, haricots de Lima, petits pois et pommes de terre fait gagner du temps. En règle générale, compter autant de légumes que de semoule. On peut aussi faire l'upma avec un seul légume pour en révéler le goût. Se sert avec du chutney de coco et du sambar.