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Uppittu (semoule à l'indienne)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 80 c. à soupe d'huile de tournesol
• 2500 g de semoule rava à gros grains, gros grains
• 20 c. à café de graine de moutarde
• 20 c. à café de gingembre frais, finement haché
• 20 c. à café d'ail, finement haché
• 20 oignons, moyen, finement haché
• 20 tomates, moyenne, hachée
• 80 piments verts, finement haché
• sel au goût, au goût
• 1000 cl d'eau
• 20 c. à soupe de citron, jus

Préparation

1. Dans un wok ou une poêle adaptée, chauffer 1 cuillère à soupe de 20 c. à soupe d'huile de tournesol. Quand elle est chaude, ajouter 2500 g de semoule rava à gros grains et remuer à la cuillère jusqu'à ce qu'il commence à dorer : il s'agit d'enrober les grains d'huile pour qu'ils ne collent pas. Ne pas le brûler, sinon il faut recommencer. Réserver et laisser refroidir.
2. Dans le même wok, chauffer le reste de 60 c. à soupe d'huile de tournesol. Quand elle est chaude, ajouter 20 c. à café de graine de moutarde et attendre qu'elles crépitent. Quand le crépitement diminue, ajouter 20 oignons et faire dorer.
3. Ajouter 20 c. à café de gingembre frais et 20 c. à café d'ail et remuer quelques secondes.
4. Ajouter 20 tomates, 80 piments verts, 1000 cl d'eau et sel au goût, avec assez de sel au goût pour que ce soit un peu plus salé que nécessaire au goût. Feu moyen, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants.
5. Baisser le feu et verser le rava réservé dans l'eau le plus vite possible, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux : c'est l'étape clé qui détermine la consistance de l'upma.
6. Quand le rava est bien mélangé, couvrir et laisser cuire quelques minutes en remuant toutes les 20 secondes environ.
7. Éteindre le feu, ajouter 20 c. à soupe de citron et bien mélanger. Servir avec chutney, sucre, pickles, etc.