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Uppittu (semoule à l'indienne)
Ingrédients
- 20 c. à soupe d'huile de tournesol
- 630 g de semoule rava à gros grains, gros grains
- 5 c. à café de graine de moutarde
- 5 c. à café de gingembre frais, finement haché
- 5 c. à café d'ail, finement haché
- 5 oignons, moyen, finement haché
- 5 tomates, moyenne, hachée
- 20 piments verts, finement haché
- sel au goût, au goût
- 250 cl d'eau
- 5 c. à soupe de citron, jus
Préparation
- Dans un wok ou une poêle adaptée, chauffer 1 cuillère à soupe de 5 c. à soupe d'huile de tournesol. Quand elle est chaude, ajouter 630 g de semoule rava à gros grains et remuer à la cuillère jusqu'à ce qu'il commence à dorer : il s'agit d'enrober les grains d'huile pour qu'ils ne collent pas. Ne pas le brûler, sinon il faut recommencer. Réserver et laisser refroidir.
- Dans le même wok, chauffer le reste de 15 c. à soupe d'huile de tournesol. Quand elle est chaude, ajouter 5 c. à café de graine de moutarde et attendre qu'elles crépitent. Quand le crépitement diminue, ajouter 5 oignons et faire dorer.
- Ajouter 5 c. à café de gingembre frais et 5 c. à café d'ail et remuer quelques secondes.
- Ajouter 5 tomates, 20 piments verts, 250 cl d'eau et sel au goût, avec assez de sel au goût pour que ce soit un peu plus salé que nécessaire au goût. Feu moyen, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants.
- Baisser le feu et verser le rava réservé dans l'eau le plus vite possible, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux : c'est l'étape clé qui détermine la consistance de l'upma.
- Quand le rava est bien mélangé, couvrir et laisser cuire quelques minutes en remuant toutes les 20 secondes environ.
- Éteindre le feu, ajouter 5 c. à soupe de citron et bien mélanger. Servir avec chutney, sucre, pickles, etc.
L'histoire
L'upma, appelé uppittu au Karnataka, est un plat indien complet préparé avec du rava (semoule de blé). Il se prépare de bien des façons mais comprend en général une bonne quantité de légumes ajoutés pendant la cuisson. Le rava doit être de la variété à gros grains : avec du rava fin, l'upma devient facilement détrempé.
Se mange avec divers accompagnements : chutney, sucre, pickles, etc. On peut aussi ajouter d'autres légumes (pomme de terre, courgette, champignon, petits pois, haricots…) selon son goût.