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Uturu oka (bouillie de maïs fermenté)
Ingrédients
- 0,5 l de maïs en grains
- 0,8 l d'eau
- sucre au goût, au goût (facultatif)
- 13 cl de lait demi-écrémé (facultatif)
- ½ c. à café de sel (facultatif)
Préparation
- Laver soigneusement 0,5 l de maïs en grains et le faire tremper dans de l'eau propre pendant 1 à 2 jours pour qu'il fermente. Changer l'eau une fois par jour si besoin pour éviter qu'il tourne.
- Égoutter le maïs fermenté, puis le moudre ou le mixer en une pâte lisse.
- Verser la pâte dans une casserole et ajouter 0,8 l d'eau frais en remuant pour éviter les grumeaux.
- Chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis cuire jusqu'à obtenir une bouillie lisse et épaisse.
- Ajouter sucre au goût, 13 cl de lait demi-écrémé ou ½ c. à café de sel selon les goûts, bien remuer et laisser mijoter quelques minutes.
- Retirer du feu et servir chaud.
L'histoire
L'uturu oka est un plat traditionnel igbo du sud-est du Nigeria, préparé avec du maïs fermenté. Le maïs est trempé, laissé à fermenter, puis cuit en une bouillie épaisse. On le mange souvent au petit-déjeuner ou en repas léger, avec du lait, du sucre ou parfois de l'huile de palme selon les goûts.