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Vanillekipferl (croissants vanille-amande)
Ingrédients
- 340 g de farine de blé
- 200 g de beurre, froid, doux
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amande, finement moulue
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation
- Tamiser 340 g de farine de blé dans un saladier.
- Couper 200 g de beurre froid en tranches et le mélanger à la farine.
- Ajouter au mélange 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de poudre d'amande et 1 œuf.
- Se rincer les mains à l'eau froide et pétrir la pâte sur un plan de travail. Laisser reposer la pâte une demi-heure.
- Graisser une plaque de cuisson ou la couvrir de papier sulfurisé pour éviter que les kipferl n'attachent. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Former avec la pâte un boudin d'environ 5 cm de diamètre et couper des tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Les rouler entre les paumes pour obtenir une forme de saucisse légèrement effilée.
- Les disposer en croissant sur la plaque et les cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair.
- Aussitôt après la cuisson, tremper les Kipferl dans un mélange de 60 g de sucre glace et 2 sachets de sucre vanillé. Goûtez-en un, ils sont délicieux encore tièdes !
- Laisser le reste à l'air toute la nuit, puis le conserver dans une boîte hermétique.
L'histoire
Les Vanillekipferl sont de petits biscuits aux amandes en forme de croissant de lune, très appréciés en Autriche et en Allemagne, où ils font partie des délices de Noël. Dans la plupart des foyers autrichiens, préparer les biscuits est un élément essentiel des préparatifs de Noël, une activité familiale pour les jours d'hiver où il neige dehors. Les enfants adorent pétrir la pâte et découper les biscuits. Ils aiment former la forme caractéristique des Vanillekipferl en roulant la pâte entre leurs paumes. Et deux Vanillekipferl ne sont jamais identiques, car la taille des paumes et la pression varient. Même s'ils paraissent modestes parmi les biscuits de Noël colorés et parfois très décorés, ils sont un vrai favori. La forme en croissant s'inspire du Kifli, un plat traditionnel hongrois : des petits pains en croissant faits d'une pâte à la farine, d'abord salés, puis fourrés de noix et servis en dessert. Selon la légende, lorsque les Turcs ottomans assiégèrent Vienne, ce sont les boulangers qui donnèrent l'alerte et sauvèrent la ville ; ils auraient façonné le Kipferl pour symboliser le croissant turc et célébrer l'invasion évitée. Légende vraie ou non, la plupart des Autrichiens l'ignorent et savourent simplement leurs Vanillekipferl avec un thé de fruits chaud, un café ou même un vin chaud.